照燒雞腿(龍鳳呈祥) - 年菜食譜及作法參考



• 材料：肉雞腿2隻(剔大骨)、檸檬2粒、高麗菜300g、蔥薑蒜各10g
• 調味料：醬油、米酒、味醂各1大匙
• 作法：
  1. 雞腿肉肉質豐厚部位，用刀切割一下，調鹽、糖各1大匙醃10分鐘，下蒸鍋蒸10分鐘，取出倒淨湯汁和調味料拌勻後，再放蒸鍋蒸熟雞腿，雞腿皮層朝鍋底下，一直到收乾湯汁，再翻面見雞腿皮油亮，翻紅即可取出。
  2. 高麗菜切細絲，墊盤底取作法A切塊放上面，取檸檬擠少許皮屑在表層，同時擠一點檸檬汁的鮮酸在雞腿肉的夾層中提味即可。
• 【低碳原則】選用在地養殖的白肉，且用蒸的方式烹調。
• 【健康原則】雞肉含脂肪量低且為不飽和脂肪酸，為人體最理想的蛋白質來源。