酸菜白肉鍋 - 年菜食譜及作法參考



台北頗負盛名的台電勵進餐廳酸菜白肉鍋，話說餐廳雖然隱身在巷弄中，但一說到勵進的名號幾乎大家都知道，現場大家幾乎都是站著，因為如果像一般火鍋店一樣坐著等菜來再下鍋那保證是吃不到的!!勵進的酸菜白肉鍋就是要站著把酸菜、白肉、豬血、青菜…等配料通通下鍋再速速撈上鍋吃掉才是王道。從餐廳的外觀看不太出來是間餐廳，反而有點像是宿舍的感覺，建築物及春聯透露出淡淡的歷史悠久的感覺，門口掛著小小的招牌，但老饕們各個熟門熟路的一走就到了。台電勵進餐廳在捷運古亭站5號出口附近，雖然地址是55巷，但從75巷走進去比較近，果然巷子裡的都比較知道。

勵進餐廳的酸菜白肉鍋費用是每人400元，不另加服務費，冷盤會先全上一輪但不能續盤，其他都是自助式吃到飽的，湯頭甘醇、酸菜香脆、白肉鮮嫩，另外蔥油餅、豬肉凍、炸肉丸子、涼拌三絲等也都是招牌人氣餐點，很適合一群好友聚餐，但因人潮眾多，建議最好是請一個人先到場拿號碼牌，等到全員到齊後就可以進場。

台電勵進餐廳基本資訊

• 地址：台北市和平東路一段55巷5號
• 電話：02-23934780
• 營業時間：11:00~13:00pm，17:00pm~20:00(每週日公休)

沒時間品嚐的話也沒關係，自己在家也可以買材料來自己料理哦！底下提供兩種酸菜白肉鍋作法供大家參考哦！

酸菜白肉鍋

• 材料：
  1. 五花肉1塊、酸白菜900克、薑1片、蔥2支、木耳適量
  2. 蛤蜊10個、八角1顆、 凍豆腐1塊、香菜適量
  3. 金針1把、炸丸子12顆、蝦米2大匙、寬粉條2把
  4. 調味料：醬油1大匙、酒1大匙
• 作法：
  1. 鍋中倒入2大匙油燒熱，先放入酸白菜絲略微拌炒後，加入醬油略微炒一下，再放入蔥花拌炒一下後攤勻
  2. 接著依序加入木耳、凍豆腐片、高湯、金針、炸丸子、酸白菜汁和蝦米蓋上鍋蓋煮滾，再放入蛤蜊、寬粉條和五花肉片後，轉小火燉煮約5-6分鐘，然後撒上香菜即可完成
• 小叮嚀：
  1. 金針泡軟後切下蒂頭；蝦米泡軟後摘掉硬殼；木耳泡軟後摘好；粉絲泡軟；凍豆腐切成厚片；蔥少許切末，其餘切段
  2. 酸白菜快速沖洗並擠乾後，將梗的部分先片薄，再連葉子一起切成細絲，然後再次捏擠，並將此次的酸汁留下
  3. 五花肉塊放入煮滾4杯水的鍋中，並加入蔥段、薑片、八角和酒煮約30-40分鐘後，起鍋放涼，再逆紋切成薄片，並將湯汁留下成為高湯備用
  4. 若高湯不夠，可補入適量的水，待煮好後再依個人口味酌量加入鹽調味即可

山東酸菜白肉鍋料理作法

• 材料：
  1. 酸白菜（一包）超市買現成的，整包切絲備用。
  2. 五花肉一～兩條，川燙10～15分鐘後備用，
  3. 乾香菇5-6顆，泡水，切絲備用。
  4. 斜切好一枝青蒜備用。
  5. 乾蝦仁約一兩，洗淨泡水備用。
  6. 脆魚丸，10-15顆。
  7. 凍豆腐適量、蛤蠣適量。
  8. 鰹魚或昆布味素酌量。
  9. 冬粉3-4卷備用。
• 做法： 
  1. 熱油鍋先把八角2~3顆及花椒一小撮下去炒香後，再撈起，八角和花椒就不要了，然後把斜切好的一枝青蒜，下蒜苗和香菇與泡好的蝦米ㄧ起下去炒香。
  2. 然後把切細絲的酸白菜洗過後擰乾，一樣倒入一起拌炒，翻炒個幾下後熄火，再把它全部盛入砂鍋裡，上面以繞圓的方式擺上五花肉片，再加入水3000cc、鲣魚粉一起滾煮，相繼再把魚丸、凍豆腐加入熬煮20分鐘。
  3. 把砂鍋移到餐桌上的小瓦斯，繼續讓它滾煮，最後放入其他材料如蝦仁、蛤蠣適量後即可。
  4. 沸騰中把中間的酸白菜輕輕的撥開，放入粉絲(冬粉)再放上一撮青蒜苗，也可以邊吃邊放其他各種火鍋料。
  5. 切記，勿再放鹽。