佛跳牆推薦 - 年菜食譜及作法參考



佛跳牆是中國閩菜的一道首屈一指的傳統菜餚。民間傳說此菜起於清道光年間，距今約有兩百年歷史，為中國名菜。主料增至十八種（稱「十八羅漢」），輔料冬筍、冬菇等也添到十來種，再依其熟爛難易的程度，層次井然、均勻地放置於紹興酒壇中，以慢火煨制而成；其特點是：味道鮮醇、質地軟嫩、入口即化、食後餘香顯著！

佛跳牆料理食譜作法

• 材料
  1. 白菜1顆、滷筍絲1包、蹄筋100元、魚皮60元、魚翅700元
  2. 烏蔘1條、芋頭、桂冠鮭魚球、排骨酥120元
  3. 蒜頭6大顆、炸芋頭、紅棗、干貝
  4. 乾蝦仁1小把、乾香菇9朵、青蔥段2支、香油1大匙
  5. 米酒約1米量杯、鹽巴適量、干貝1包
  6. 玄米油6大匙、松露缸底醬油適量、桂冠鮭魚球1包
• 作法
  1. 爆香備料:乾香菇先以溫熱水泡軟、蒜頭去皮、乾蝦仁泡溫水、青蔥切段備用.
  2. 將部份食材油炸，依其屬性先後下鍋油炸才不會讓油變質，先炸蒜頭、芋頭、桂冠鮭魚球(取代鳥蛋)、蹄筋後，起鍋備用~
  3. 取約6大匙油，將蒜頭及乾蝦仁下鍋炒香
  4. 接著放入新鮮干貝拌炒
  5. 再將白菜全下鍋悶煮
  6. 倒入泡香菇的水，加入適量的米酒、醬油、香油、鹽巴調味繼續滾煮數分鐘
  7. 準備甕將準備燉煮所有的備料一層層的放入甕中..炒過的白菜干貝、排骨酥、炸芋頭、蹄筋.
  8. 接著放入烏蔘、桂冠魚卵、筍絲、魚翅魚皮
  9. 最後鋪上香菇、紅棗、蔥段，再將炒白菜的剩餘湯汁分別倒入甕中
  10. 將甕口封上保鮮膜，不食用時先放至冰箱冷藏
  11. 待食用前，先放入電鍋，外鍋約7分滿水位燉煮至電源跳起就可以.
  12. 筍絲非常重要，一定要選擇玉筍或桂竹筍或一般攤子滷的的筍絲，千萬不要選擇乾筍，因為乾筍過鹹味道較重.
  13. 佛跳牆的配料..想吃什麼就加什麼料，重要的是你愛吃~挑選新鮮食材，也加入了自己的用心，新年與家人團聚時，可以享受團聚與感受媽媽的心意.

阿基師偷呷步//佛跳牆加湯不變味



運用雞腳、乾魷魚將佛跳牆加湯不走味

• 材料：雞腳5支、乾魷魚50g 佛跳牆一鍋*2、鹽 熱水1000cc
• 做法：
  1. 將佛跳牆放入鍋寶中，並加入1000c.c.煮滾備用。
  2. 將雞腳洗淨擦乾備用；取一剪刀將魷魚剪成小段備用。
  3. 熱一油鍋待油溫高達140度時，將雞腳與魷魚段一同放入油鍋中，炸出香氣後，取出後加入佛跳牆鍋悶煮約5分鐘即可。

年菜吃的是喜慶、團聚和崇新。東北有句俗話，說一千道一萬，三十兒晚上那頓飯。」團聚的意思就是一家人不管走出多遠，千里萬里的，年三十這一天也要趕回來和親人團聚。喜慶說的是辭舊迎新的日子裡，一家人都要歡歡喜喜，吃年菜之前，要換上新衣服，洗淨家裡的杯碗槃碟，歡歡喜喜地迎接新一年。而崇新則是新年要有新氣象，吃年菜的時候不僅要換上新的春聯，外面還要有鞭炮聲。