五福拼盤(五福臨門)之1 - 年菜食譜及作法參考



[香油拌海蜇]

• 材料：海蜇皮100g、小黃瓜絲75g、蒜泥10g
• 調味料：鹽、糖、雞粉各1/2匙、烏醋、香油各1匙
• 作法：
  1. 小黃瓜切細絲，用少鹽醃漬使瓜絲的澀水盡出後再擠乾。
  2. 海蜇皮切粗絲，放90度高溫水汆燙一下，混合A料及調味料、蒜泥拌勻勻即可。



[五味花枝]

• 材料：花枝肉600g、蔥、蒜、薑末、香菜末各5g、蘆筍100g
• 調味料：(蕃茄醬、烏醋、味醂、醬油、香油)混合拌入蔥、薑、蒜、香菜
• 作法：
  1. 花枝肉切花刀薄片，放90度高溫水中浸泡40秒撈出滴乾水。
  2. 蘆筍切小段放滾水中汆燙殺青後，用冷水降溫，加入1小匙鹽提味，即可排入盤中，取A料堆疊排列後，再澆淋調味料即可。