五福拼盤(五福臨門)之2 - 年菜食譜及作法參考



[豬耳朵(拌耳絲)]

• 材料：豬耳朵1付、金針菇100g、蒜苗絲75g、紅椒絲1大匙、玉桂、八角各2g、蔥、薑各10g
• 調味料：紅油、醬油各1大匙、香油、雞粉各1/2匙
• 作法：
  1. 豬耳朵用蔥、薑、玉桂、八角爆香後，放清水、醬油滷製2小時後，見回軟撈出，待滾放冰箱冷藏，在取出片大薄片後，用毛刀剁細絲備用。
  2. 金針菇下滾水鍋汆燙一下撈出，滴乾水分，混搭蒜苗絲、紅椒絲。調味料拌均勻即可。



[沙律草蝦]

• 材料：活草蝦6尾、西洋芹150g、沙拉醬2大匙
• 調味料：蕃茄醬
• 作法：
  1. 草蝦放滾水鍋中燙1分鐘，熟成取出後放冰水冰鎮備用。
  2. 西洋芹撕除老莖，切小段放水中滾熟殺青後，冰水冰鎮保鮮綠，滴乾水排盤。
  3. 草蝦剝殼取肉切薄片，排列在B料表層。
  4. 沙拉醬加調味料拌勻，放塑膠袋中，再擠入C料表層提味即可。