四喜燒賣(四喜高昇)之1 - 年菜食譜及作法參考



[鵪鶉蛋燒賣]

• 材料：低脂絞肉1000g、薑茸15g、香菇丁75g、鵪鶉蛋10粒(切對半)、香菜末50g、荸齊丁75g紅蘿蔔碎末100g、黃色燒賣皮若干張
• 調味料：鹽、糖、香油各1匙、白胡椒粉1/2匙、全蛋1只、玉米粉3大匙(約35g)
• 作法：
  1. 低脂絞肉加入薑茸、香菇丁、紅蘿蔔碎末、香菜末、荸齊丁調味料混合拌打成膠餡後，放冰箱冷藏，作後熟動作備用。
  2. 手取一張黃色皮，取A料約20g量放手掌心握捏成小糰狀，表層再取半邊鵪鶉蛋貼緊，下蒸鍋蒸5分鐘即成。



[韭菜水餃]

• 材料：取燒賣肉餡一部份(低脂絞肉1000g、薑茸15g、香菇丁75g、香菜末50g、荸薺丁75g紅蘿蔔碎末100g)、韭菜100g、水餃皮若干張
• 作法：
  1. 韭菜切小丁，加入燒賣肉餡(低脂絞肉加入薑茸、香菇丁、紅蘿蔔碎末、香菜末、荸薺丁，調味料混合拌打成膠餡後)，放冰箱冷藏，作後熟動作備用。
  2. 取水餃皮包製一般水餃造型後，下鍋煮熟撈出即可。