四喜燒賣(四喜高昇)之2 - 年菜食譜及作法參考



[鮮魚蒸餃]

• 材料：燒賣肉餡200g(低脂絞肉1000g、薑茸15g、香菇丁75g、香菜末50g、荸齊丁75g紅蘿蔔碎末100g)、鱈魚肉100g、白色燒賣皮若干張
• 作法：
  1. 鱈魚肉切小丁，拌入燒賣肉餡(低脂絞肉加入薑茸、香菇丁、紅蘿蔔碎末、香菜末、荸薺丁，調味料混合拌打成膠餡後)，放冰箱冷藏，作後熟動作備用。
  2. 取燒賣皮包製成雞冠造型，蒸5分鐘即可。



[蝦仁燒賣]

• 材料：燒賣肉餡300g(低脂絞肉1000g、薑茸15g、香菇丁75g、香菜末50g、荸齊丁75g紅蘿蔔碎末100g)、鮮蝦仁50g、韭黃50g、黃色燒賣皮若干張
• 作法：
  1. 韭黃切小丁，拌入燒賣肉餡(低脂絞肉加入薑茸、香菇丁、紅蘿蔔碎末、香菜末、荸薺丁，調味料混合拌打成膠餡後)，放冰箱冷藏，作後熟動作備用。
  2. 取黃色皮比照鵪鶉蛋燒賣造型，捏握成糰狀後，表層放一隻蝦仁，填充皮層點綴後，入鍋蒸5分鐘即可。
• 【低碳原則】豬肉碳排放較其它紅肉低，以蔬菜混合內餡。
• 【健康原則】以蒸鍋與水煮的方式烹調，減少油脂的攝取。