高血壓飲食注意-高血壓的治療與飲食

根據流行病學研究，鈉的攝取量與高血壓罹患率成正比，也就是說鈉量攝取過多時的罹患率相對地提高。因此高血壓飲食注意鈉量的限制是預防的重點，也是最需要注意以及控制的事項之一。它對人體健康危害雖大，但這種毛病卻是可以預防的。最主要的是與生活方式有密切的關係，所以平時只要適當運動，保持理想體重，多吃蔬菜水果，注意飲食，減少鹽份和動物性脂肪的攝取，便可達到控制血壓的目的。只要能確實控制飲食和改善生活習慣，就能預防和改善血壓高的情況。

高血壓飲食原則



飲食上應把握「少鹽少油」的原則，含有味精、蘇打粉、防腐劑、醬油、雞粉等食品，也不可多食，以免細胞膨脹，對治療高血壓用的利尿劑造成干擾。患者還應避免抽煙和飲酒過量，因為香煙會刺激交感神經，使血管收縮、血壓上升，酒精也會使令血壓升高。

肥胖也是造成高血壓的原因之一，所以血壓偏高的胖哥胖妹應該設法減肥，一方面運動、一方配合低脂低鈉的飲食，才能保持正常體重。除了上述改善飲食及生活習慣外，補充適當的營養補充品也很重要：

補充足量的鈣：鈣除了建構骨骼和牙齒外，還可以調節心跳，對肌肉收縮和凝血作用也很重要，並且可以調整毛細管和細胞膜的滲透性，參與某些酵素的作用﹔因此根據科學文獻記載，缺鈣除了與如骨質疏鬆症、結腸直腸癌、乳癌等疾病有關外，也與高血壓和動脈粥樣硬化等其它一百五十多種疾病有關。

補充足量的鎂：除了鈣、磷之外，鎂是人體含量最多的礦物質，人體必須攝取均衡的鎂和鈣，才能維持心臟等循環器官的健康。鎂的攝取不足，血鈣濃度就會昇高，過剩的鈣在組織和血管壁累積沈澱，一旦血管壁累積沈澱，自然容易引發高血壓及狹心症、心肌梗塞和腦中風等心血管疾病。

補充亞麻仁油和Omega-3等多元不飽和脂肪酸：亞麻仁油和Omega-3等多元不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用，對改善高血壓也有幫助。

多攝取抗氧化劑：抗氧化劑能抵抗自由基對人體各種細胞的傷害。膽固醇非常容易受到自由基的攻擊而氧化，膽固醇一旦氧化，就會產生雪球效應，形成阻塞動脈的斑塊。

飲食如何增加低鈉飲食的風味？

• 可使用醋﹑檸檬﹑鳳梨﹑蕃茄等酸味物質調味。
• 香菜﹑香菇﹑海帶等甘美味物質亦可增加風味。
• 少量中藥材及米酒﹑薑﹑蒜﹑八角等低鹽佐料或洋蔥等氣味強烈的疏菜亦可減少鹽類添加。
• 以烤﹑燉﹑蒸等烹調方式保持食物的原有鮮味。
• 使用低鈉鹽或低鹽醬油﹐但腎功能不良者應經由醫師及營養師評估建議

鉀﹑鎂對於維持心臟機能不可或缺﹔鈣質有鬆弛血管平滑肌及安定神經的作用﹔高血壓飲食注意膳食纖維有助於控制血膽固醇﹔維生素B群及C分別對於脂肪代謝及維持血管結構有重要貢獻﹔最近的研究指出﹐血液葉酸濃度低者﹐罹患心血管疾病的機會較大﹐因此攝取充足的葉酸也十分重要。

體重過重經常使高血壓惡化。因此要特別注意高血壓飲食以及控制其攝取量，當身體需要循環更多的血，而心臟也必須工作的更辛苦。倘若您的醫師建議您減重，可以嚐試請教您的醫師一些飲食控制與運動的建議。

高血壓的治療與飲食食譜參考

有的患者的食譜，以下提供幾個高血壓食譜供大家參考，當然最好的方式還是諮詢您的營養師，畢竟每個人的體質並不相同：（不適用於合併有腎臟疾病的患者）

日式海鮮鍋食譜

1. 食材：玉米1/3根、芋頭60公克、金針菇50公克、高麗菜50公克、青江菜50公克、番茄1/4顆、生香菇50公克、草蝦1尾、文蛤3粒、乾海帶10公克、柴魚片30公克、香吉士果汁1茶匙、檸檬汁少許、水果醋少許、橄欖油1/4茶匙
2. 作法：
   • 乾海帶拭淨，放入開水約800cc泡3小時，再加熱，在快沸騰前將海帶夾出。倒入柴魚片，10秒內熄火，靜放至柴魚片沉澱後，將湯汁過濾倒出，即成日式高湯。
   • 將香吉士果汁、檸檬汁、水果醋、橄欖油調成沾醬食材。
   • 所有食材洗淨、切好、放入鍋中，加入日式高湯，置於電磁爐上邊煮邊吃 。

百合香芹雜菌鍋

1. 食材：黃芽白切段，莖葉分開 4兩/150克 西芹(切段) 2條 甜紅椒 (切條) 1個 百合 1/2杯 金菇 100克 / 1小札 鮮冬菇 (切半) 5隻 蘑菇 (切半) 5隻 欖橄油 2茶匙 上湯 1杯 蒜蓉 少許 薑 2片
2. 作法：
   • 於淺鍋中燒熱油，爆香蒜蓉，下百合、西芹、甜紅椒，炒勻。
   • 倒入所有菇類和黃芽白莖部，炒勻，倒入上湯，煮4分鐘。
   • 再放入黃芽白菜葉，再煮4分鐘。

蜜豆燴三菇

1. 食材：冬菇 - 8隻 鮮草菇 - 80克 蘑菇 - 8隻 蜜糖豆 - 100克 蒜茸 - 1茶匙 薑茸 - 1/2茶匙 生抽 - 1/2茶匙 糖 - 1/4茶匙 生粉 - 1/2茶匙 油 - 1/2湯匙 酒 1茶匙 水 - 80毫升 鹽 - 1/4茶匙 糖 - 1/4茶匙 蠔油 - 3/4湯匙 生粉 - 1 1/2茶匙 胡椒粉及麻油 - 少許
2. 作法：
   • 浸透冬菇，去蒂，渣乾水份，拌入冬菇調味料蒸入10分鐘。
   • 洗淨草菇，切十字花，放入滾水中飛水。
   • 蘑菇開半。
   • 修好蜜糖豆，拖水備用。
   • 下油3湯匙，加入蒜茸，薑茸，蜜糖豆，贊酒，將其餘材料加入埋獻，炒勻；便成。



蘆筍雜菜紅米飯高血壓食譜做法

1. 食材：蘆筍（切粒）- 4條 瑤柱（拆絲）- 2粒 紅米飯 - 1碗 雜菜 - 1/2杯 洋蔥（切粒）- 1/2個 雪菜 - 1湯匙 芥花籽油 - 1湯匙 提子乾 - 2茶匙 蒜蓉 - 2茶匙 洋芫茜（切碎）- 少許 鹽 - 1/3茶匙 糖 - 1/3茶匙
2. 作法：
   • 燒熱鑊，下油，爆香洋蔥、蒜蓉，再加雪菜略炒。
   • 加入蘆筍、瑤柱，炒勻。
   • 加入提子乾、紅米飯、芫荽和雜菜，炒熟，下調味料炒勻即成。